鮮菇牛肉丸。
1、将牛肉洗淨絞碎成牛肉泥。蔥洗淨15克切段,剩餘切成蔥花。姜洗淨切成姜末。澱粉取5克加水适量調勻成濕澱粉12克。
2、将牛肉泥與蔥花、姜末3克、油10克、澱粉10克、鹽2克、味精1克攪拌均勻,做成牛肉丸,上籠蒸熟備用。
3、将鮮菇滾煨過,瀝幹水分。
4、用油15克起鍋,把鮮菇放在鍋中,濺入紹酒,加入精鹽、味精、蚝油爆透,注入上湯100毫升,放入牛丸、蔥段15克、姜末2克,用濕澱粉打芡,加上胡椒粉,包尾油10克和勻上碟即可。
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