作者 | 流暢

說起帶魚，似乎很難跟海鮮扯上關系。人們心目中的海鮮，一般是鮑魚、海參、大龍蝦，再不濟也得是螃蟹、扇貝、皮皮蝦。而帶魚，它實在是太過于平民了，就如同蘿蔔、土豆、大白菜一樣，即便是離海邊最遠的中國人，大概也嘗過帶魚的滋味。事實上，帶魚是正兒八經的深海魚，而且，我們現在吃到的帶魚，至今也無法實現養殖。

帶魚的分布也極廣，渤海、黃海、東海、南海都能見到它的蹤影。雖然各地出産的帶魚看起來長得差不多，但并非全是一個物種。帶魚的種類很多，全世界一共有9個屬44種帶魚。白帶魚，也就是我們俗稱的帶魚在中國沿海都有分布，新鮮的帶魚體表銀白光亮，身體最長可達兩米。

中國的沿海地區都有出産帶魚，但要說名氣最大的還屬東海出産的帶魚，尤其是舟山帶魚。舟山帶魚是全國首批海鮮類地理标志證明商标海鮮。入冬之後，冷空氣南下，帶魚自北向南洄遊越冬，舟山漁場所在的海域是冷暖水交彙處，帶魚在此逗留，形成漁汛。每年的立冬到第二年驚蟄，是帶魚最美味的時節，尤其是冬至前後，最為肥美。

捕到帶魚後，舟山人會使出渾身解數來處理它：今天紅燒、明天清蒸、後天抱鹽，吃不完的再做成“風吊帶”，天天吃也不膩。最能徹底得到那一口鮮味的，還得清蒸。溫州人最中意長不過手指的幼帶魚。将新鮮的幼帶魚洗淨後腌制數日，而後加入鹽、紅曲、糯米以及大量白蘿蔔絲，一起裝進陶器中發酵。做成的白鳣生是樂清等地人民最愛的小菜。

潮汕人的烹調，講究食材本味。平日裡，他們把帶魚與蔥蒜同焖，便是一道極好的蒜焖帶魚。在老上海的心中，幹煎帶魚和泡飯是一對好搭檔。一碗平凡的泡飯，要想展示出撩人的風姿，那就非這幹煎帶魚不可。如果說幹煎帶魚是阿姨們的心頭好，那麼糟帶魚則是爺叔們的最愛了。

在青島的紅燒刀魚（帶魚俗稱）、北京的烙餅卷帶魚、四川的辣子配帶魚、東北的侉炖帶魚……帶魚作為最平民的海鮮在全國各地都有各種不同的吃法。本期的微食療就分享一道最為家常的紅燒帶魚，也歡迎大家做好後拍照發給我們，我們會收集大家的烹饪成果集中展示哒～

用料：

帶魚兩條、生抽3勺、老抽、蚝油、香醋、料酒、白糖、花椒、八角、幹辣椒、蔥姜蒜、面粉

做法：

帶魚清洗幹淨後，切段。

用蔥姜蒜、料酒腌制20分鐘以上。

帶魚雙面粘上面粉。

鍋裡放适量油，小火煎制雙面金黃，盛出備用。

碗中放入生抽3勺、老抽1勺、一勺香醋、一勺料酒、一勺蚝油、一小勺糖（或3顆冰糖）混合均勻。

少許油煸香蔥姜蒜，加入八角花椒幹辣椒。

倒入碗中配料汁、翻拌均勻。

倒入沒過帶魚的熱水，蓋蓋轉小火炖制十分鐘左右。

開蓋大火收汁上色即可。

小貼士：

1、煎魚的時候一定要等一面定型了再翻面，否則容易碎

2、炖魚的過程盡量少翻動，可以晃鍋避免糊底

3、炖魚一定加入熱水，收汁的時候可以留一點湯汁

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