1、新鮮的蝦頭尾完整,頭尾與身體緊密相連,蝦身較挺,有一定的彎曲度,不新鮮的蝦,頭與體,殼與肉相連松懈,頭尾易脫落或分離,不能保持其原有的彎曲度;
2、經過冷藏的蝦,有蝦腸與蝦肉出現松離的情況,說明蝦不是新鮮的;
3、在選購活蝦時,如果蝦不時的會産生氣泡的話,就說明是新鮮的;
4、新鮮的蝦,皮殼發亮,河蝦呈青綠色,對蝦呈青白色或蛋黃色,不新鮮的蝦,皮殼發暗,蝦原色變為紅色或灰紫色;
5、新鮮的蝦,肉質堅實,細嫩,手觸摸時感覺硬,有彈性,不新鮮的蝦,肉質松軟,彈性差;
6、新鮮蝦氣味正常,無異味,若有異臭味則為變質蝦。
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