選料:紫皮蒜,因其蒜質較硬,蒜瓣小且均勻,容易泡透,腌制出的臘八蒜味道清香,口感脆嫩。
制作方法:
1、将蒜皮剝掉,用清水沖洗幹淨,瀝幹待用。
2、取一隻玻璃瓶子,将蒜瓣放人瓶中,倒人米醋,以淹過蒜瓣為宜,再放少許食鹽,把瓶蓋擰緊,放置于陰涼的地方,溫度保持在5攝氏度。
3、特别提示:臘八蒜腌制在15天味道會更好,蒜的顔色會變為翠綠色。因為蒜處在微酸的環境裡,随着溫度的變化,其生理作用也随之發生改變,所以會慢慢地變為翠綠色。
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