導語：天冷了，黃瓜、豆角靠邊站，遇見這菜别錯過！鮮嫩營養，包餃子美味多汁，别不懂吃！

大家好，我是傻姐美食，處暑後天氣漸漸變涼，天涼後人們的食欲開始增加。俗話說：“一針一線，一餐一飯”。一日三餐，我們哪頓飯不吃都不行，不吃飯我們就會沒有精神，沒有力氣工作，而且生活條件好了，光吃飽還不行，每頓飯吃得要營養要豐盛。秋天多吃一些應季的蔬菜瓜果，及時地補充體内所需要的營養物質和水分！

餃子以前是我們北方人喜歡吃的面食，現在每家每戶都經常做，不像舊年代了，隻有逢年過節才能吃得上餃子，現在隻要是想吃，我們随時可以吃到。俗話說：”餃子配酒，越吃越有”。餃子也成了酒桌上不可缺少的美味佳肴之一了。那麼這個季節吃什麼餡的餃子口味獨特又好吃呢？今天小編給大家推薦的是“茄子餡”的餃子，味道鮮美，營養還好吃！

茄子含有豐富的膳食纖維、維生素E等。是秋季最鮮美的蔬菜之一，這個季節的茄子鮮嫩營養，價格也特别便宜，5毛錢一斤，今天去趕集花1塊錢買了一個大茄子。很多人都沒有吃過茄子餡的餃子吧？跟我學起來吧。

【素餡茄子餃子】所準備的食材有：茄子一個、小蔥5根、青椒一個、雞蛋3個、十三香、胡蘿蔔半個、蚝油、香油、味極鮮、食用鹽、食用油

具體做法如下：1、茄子去皮後，切成薄片，再改刀切成小碎丁，把切好的茄子丁放入盆内，撒入多一些的食用鹽，再倒入清水沒過茄子，鹽可以腌出茄子的水分，用水泡可以防止茄子氧化變黑，這樣泡30分鐘，你會發現泡出來的水發黑。把泡好的茄丁擠幹水分裝入大碗内即可！

2、準備3個雞蛋打入碗内，把切好的小蔥段放入雞蛋内，攪散炒熟，再把提前切好的胡蘿蔔碎倒入鍋内，不停地翻炒，炒到胡蘿蔔斷生即可，雞蛋碎和胡蘿蔔碎倒入茄子内；再準備一個青椒切成丁裝入茄子内，泡發好的木耳切碎放入，放入1勺蚝油、少許味極鮮、香油、食用鹽翻拌均勻備用。

3、和好的面團揉一下，分成面劑子，揉成面條，分成小劑子，用手摁壓一下，方便于擀皮，擀成餃子皮，餃子皮要擀薄一些，這樣餃子才皮薄餡大，餃子皮内放适量的菜餡，包成元寶形狀的餃子，餃子底部粘一下面粉，避免粘連鍋蓋，擺在鍋蓋上即可！

4、電鍋内放入适量的冷水，撒入一勺食鹽，可以防止餃子破裂，水開後把餃子放入，蓋上鍋蓋煮20秒，用鏟子滑動鍋邊，防止餃子粘鍋低，再次蓋上鍋蓋煮開，打入冷水，再次煮開就可以出鍋，素餡餃子2個開鍋就可以！

吃飯不吃蒜，香味減一半，茄子素餡餃子蘸着蒜泥辣椒汁比較好吃，一口一個，鮮嫩多汁，賊好吃。

烹饪技巧：茄子不管怎麼吃，去皮後要用鹽水浸泡，這樣可以防止茄子氧化變黑，洗泡過的茄子做出來不發黑，有食欲。

你們吃過茄子素餡餃子嗎？最喜歡吃茄子的哪種美食做法？歡迎大家留言分享您的烹饪心得。今天的分享就到這裡，如果我的分享對您有幫助，記得點贊、收藏哦，感謝您的閱讀和支持，我們明天見！

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