方法一:把雞脂放入開水鍋中飛水,以除去部分水分及異味。然後淨鍋上火炙鍋,下入雞脂、姜塊和蔥節,用小火煉制。待煉出雞油後,去渣即成。
方法二:把氽水後的雞脂放入鍋中,摻适量清水并放入蔥節、姜塊一同煉制。待煉至油出且水分稍幹後,濾渣即成。
方法三:把雞脂飛水後放碗内,加姜塊密封後,上籠蒸化。取出稍晾,撇取上面的油脂即成。
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