炒菜時間長了,食鹽加熱時間長了也不會有毒,但是會降低含碘量。炒菜油溫越高,出來的食物顔色越深,産生的有毒和緻癌物通常會較多。另外,如果食物烤到焦糊了,或炒完菜不刷鍋,附着在鍋表面的食物殘渣,即「鍋垢」,當再次加熱時,也會産生有害物質。
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