葡萄酒中的酒味來自酒精,酒精是葡萄果皮中的糖分經酵母發酵産生。自釀葡萄酒多選用鮮食葡萄,這類葡萄中的糖分較少,所以轉化為酒精的量較少,因此自釀葡萄酒可能會産生葡萄酒無酒味的情況。為了避免這種情況,可以在發酵前在葡萄汁中加入适量的糖分,幫助其啟動發酵過程。一般情況下,每升葡萄汁加入17克左右的糖,在完全轉化為酒精的情況下,可以使酒液的酒精含量增加百分之一。
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