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泡豆子為什麼要放堿

生活 更新时间:2024-07-01 11:21:39

泡豆子為什麼要放堿?分解蛋白質,使豆子更容易煮熟堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維,适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,增進人們的食欲豆子的種類多,營養豐富,常吃豆子對身體有益傳統飲食講究“五谷宜為養,失豆則不良”可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病率等,下面我們就來說一說關于泡豆子為什麼要放堿?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

泡豆子為什麼要放堿(泡豆子放堿的原因)1

泡豆子為什麼要放堿

分解蛋白質,使豆子更容易煮熟。堿是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑,能使幹貨原料迅速漲發,軟化纖維,适當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,增進人們的食欲。豆子的種類多,營養豐富,常吃豆子對身體有益。傳統飲食講究“五谷宜為養,失豆則不良”。可以減少脂肪含量,增加免疫力,降低患病率等。

大豆根據顔色不同分為:黃豆、黑豆、青豆等。菜豆又可分為:扁豆、芸豆、刀豆、四季豆、豇豆等,小豆的顔色有紅、黃、淡綠、灰、白、茶 、黑等。豆子的種類包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、菜豆、小豆、黑豆、紅豆等。黃豆的蛋白質含量為35%-40%,而豬肉大概隻有15%,所以,在蛋白質的含量上大豆超過豬肉,紅豆、綠豆的蛋白質含量是20%,大米隻有7%,而白面是10%-12%,豆類是蛋白質相當豐富的食品。

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