把牡蛎放入水中,用刷子把牡蛎殼上附着的泥沙刷洗幹淨。然後把水倒掉,加一些面粉,與牡蛎拌勻,目的是讓面粉吸走牡蛎的粘物。用清水把面粉沖洗幹淨,加一些鹽再沖洗幾遍即可。牡蛎别名又叫生蚝,是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蛎,不包括殼的重量,含水87.1%,含鋅71.2mg,富含蛋白鋅,是很好的補鋅食物,要補鋅可以常吃牡蛎或蛋白鋅。為牡蛎科(ostreae)動物牡蛎(ostreagigastnunb)及其近緣動物的全體,是海産貝殼。在亞熱帶、熱帶沿海都适宜蚝的養殖,我國分布很廣,北起鴨綠江,南至海南島,沿海皆可産蚝。蚝乃軟體有殼,依附寄生的動物,鹹淡水交界所産尤為肥美。
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