1847年羅萊特在茶葉中發現兒茶素并從武夷岩茶中分離出“武夷酸”。1861年哈斯惠茨證實武夷酸乃是沒食子酸、草酸、單甯和槲皮黃質等的混合物。陳年武夷岩茶的内質轉化,就滋味而言,因各人的嗅覺與味覺不同,感受就會各有不同。武夷岩茶的“酸”主要是因為茶中的水分子含量增加,水分子含量越大,酸味越明顯,所以老岩茶不是越老越好,酸味過了,品質就有問題了。武夷岩茶武夷酸與工藝酸的區别是,武夷酸“酸而不膩”,而工藝失誤造成的酸味,容易給人帶來發嘔的感覺,姑且稱之為“酸嘔”。
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