面粉發酵過度拯救方法:
1、堿面法。适當加點堿,中和酸味。
2、老面法。加入新面團,并且與之柔均勻,混合。
面粉的發酵技巧:選對發酵劑:發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合适的條件下,發酵劑在面團中産生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
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