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面粉發酵完後又粘孔又大怎麼辦

知識 更新时间:2024-07-20 00:22:23

  面粉發酵過度拯救方法:

  1、堿面法。适當加點堿,中和酸味。

  2、老面法。加入新面團,并且與之柔均勻,混合。

  面粉的發酵技巧:選對發酵劑:發面用的發酵劑有三種:小蘇打、面肥和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合适的條件下,發酵劑在面團中産生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

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