發面饅頭蒸出來會硬原因可能是面沒有發好,酵母粉放少了,或者就是面沒有發開。醒面的時間不夠或者沒有醒面。還與蒸的時間有關,蒸的時間太短或者太長也會導緻饅頭很硬。
發面時不要弄太硬,使面團松軟一些。
饅頭用手做成型,不要沾幹面,然後放入蒸鍋,重要的是一定要涼水下鍋。
饅頭放入蒸鍋後醒10分鐘,冷的時候時間要更長,叫做叫二次發面。
然後開始燒火。
涼水下鍋的原理原理很簡單,鍋内溫度逐漸上升,裡面的饅頭繼續膨脹,等膨脹到極點的時候鍋内溫度剛好,就蒸熟了。
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