煮一斤豆時加入一克食用堿比較合适,對營養的價值不會破壞太大。
從營養學的角度看,加食用堿煮豆并不科學。
因為,煮豆時加食用堿可以縮短煮豆的時間,使原料容易膨脹煮爛,但是卻會使食物的營養成分受到較大損失,大大降低其營養價值。據測定,在煮豆時加堿,堿會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養素,影響人體對營養的吸收。因此,在煮豆時是不宜加堿的。
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