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泡椒牛肉絲怎麼炒才嫩

知識 更新时间:2024-06-26 09:48:10

  方法:

  1、逆紋切絲;

  2、按比例放水讓牛肉吸水;

  3、加入澱粉鎖水;

  4、大火快炒。

  牛肉要逆紋切絲。牛肉吸水性強,1斤牛肉大約可以吸3兩水,所以要保證牛肉吃着不老,就要讓它吸飽水分。

  如果牛肉幹的話,可以根據比例放水,然後使勁抓至牛肉把水吸幹。我買的牛肉水比較多,可能是商家注水了,所以放得較少。

  牛肉再次吸一道澱粉水後,再用油把它抓勻,封住水份,這樣用熱鍋涼油,小火滑斷生的牛肉,就比較嫩了。

  碗汁裡的幹澱粉不能放多了,因為腌牛肉時已經挂了一道芡了,加上蚝油有自帶芡效果,所以碗汁裡要放很少,或者不放幹澱粉都行。

  為了滑好的牛肉不炒老,最後要大火,快炒。

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