工藝不同、香型不同、等級不同其發酵期不同,少則四天多則一年:
1、麸曲醬香型30天;
2、大曲醬香型一年;
3、麸曲清香型普通級4天、優級8到12天;
4、大曲清香型普通級8到12天、地缸28天;
5、濃香型大多在30到45天。調香調味酒發酵期相對延長。
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