1、嘗:野生海參很耐煮,就算經過長時間的煮制,口感也還是一樣的好,肉質勁道、飽滿,有彈性,有嚼頭;而生長時間短的海參不耐耐煮,煮的時間一長就發馕,肉質沒有韌性,口感與好的海參差别大。
2、摸:好的海參是有彈性的,在挑選的時候可以摸一下,如果條件允許可以把海參身體對折,身體沒有斷開,并且能恢複原狀的可謂是極佳的海參了。
3、看:海參身上有很多“刺”,好的海參身上的“刺”短而粗,看完了“刺”再看全身的形狀。質量上乘的海參身體看起來鼓鼓的,很飽滿,并且中間粗,兩頭稍尖,好似一個“棒槌”。
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