香石的石質類型主要為蛇紋石化大理石,它的摩氏硬度是在3.2-3.5之間。呈咖啡、黃、綠等色,半透明或不透明,有天然石紋。香石以棕紅色為佳。香石的獨特之處在于它能夠發出類似奶油巧克力的味道。它的味道時濃時淡。當空氣濕度大的時候,它會停止放香,待到天氣晴朗幹燥時,芳香依舊。每當有異味物質接近時,香石會停止放香,或者是變味,經地質專家鑒定,“香石”香氣的來源,是由于岩石中包含的有機物所緻,然而有機物成分的具體種類目前仍然是一個未解之謎。
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