主要有以下區别:
1.不同的成分:
涼果是以各種新鮮水果(坯)為主要原料的涼果甘草制品,配料:甘草、鹽、糖;
蜜餞(北方稱蜜餞)是以各種新鮮水果(坯)為主要原料,配料為糖的一種糖制品。
2.不同的工藝流程:
涼果`果洗漂晾(烤)投料浸泡晾(烤)成品。
果脯:鮮果(空白)洗漂漂燙浸糖或煮糖晾(烤)成品。
3.含糖量不同:
涼果:含糖量50%以下;
果脯:目前市場上大多含有40%-55%的低糖果脯,高糖果脯含糖量在60%以上。
4.不同的感官指标:
涼果:形狀總體保持原果整體,表面幹燥,部分為血;口感酸甜,微鹹,具有原始水果風味,具有生津止渴、開胃消食的作用;
蜜餞:大部分形狀不保持整個水果,柔軟濕潤,顔色透明或半透明;口感酸、甜、香,有原汁原味的水果風味,一般具有潤喉潤肺等營養補充功能。
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