1、準備用料:水魚一隻,雞半雞,姜五六片,蒜米五六瓣,當歸一片或一小塊去腥用),鹽适量,老抽适量,雞精适量,蔥白幾根,酒2勺。
2、将雞,水魚斬塊,洗幹淨控幹水份備用。姜切片,蒜剝了衣就可以,蔥隻要蔥白,切段。
3、熱鍋冷油,油稍熱,放姜片蒜米爆香,再将控幹水的雞,水魚放下炒,一直炒到沒有水份,這樣是為将兩樣主料逼出腥水。
4、待看不到水份,放兩勺酒,再次炒幹。
5、倒入水将材料沒過即為夠,放鹽,老抽,雞精少許,這時記得放當歸。
6、轉文火慢慢地焖,中途要翻炒下,因為水魚有膠質,最好不要開大火。
7、看到水有大泡泡時,證明膠質出來準備幹水了,就放蔥白稍焖兩分鐘。開蓋放點油再翻炒兩下上盤即可。
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