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小魚幹煮了後為什麼是苦的

知識 更新时间:2025-02-25 04:10:50

  1、小魚幹經水煮後,體内的魚膽破裂,故魚肉苦澀;

  2、魚膽内的魚膽汁的主要成分是膽汁酸,魚膽酸難溶于水,會滲透到魚肉當中,被膽汁滲透的部分魚肉呈現苦味。

  處理方法:

  1、将被膽汁酸滲透的魚肉單獨取出備好;

  2、準備酒或者小蘇打;

  3、用刷子蘸取少量酒或者小蘇打均勻塗抹在被膽汁酸滲透的魚肉上,使膽汁分解;

  4、用清水沖洗魚肉即可。

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