1、小魚幹經水煮後,體内的魚膽破裂,故魚肉苦澀;
2、魚膽内的魚膽汁的主要成分是膽汁酸,魚膽酸難溶于水,會滲透到魚肉當中,被膽汁滲透的部分魚肉呈現苦味。
處理方法:
1、将被膽汁酸滲透的魚肉單獨取出備好;
2、準備酒或者小蘇打;
3、用刷子蘸取少量酒或者小蘇打均勻塗抹在被膽汁酸滲透的魚肉上,使膽汁分解;
4、用清水沖洗魚肉即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!