挂面是小麥粉制成,但重要特點是“堿水面”。
而冷面的面條是荞麥、小麥、澱粉混合做成面條,因為有澱粉,所以面條特别勁道、順滑,和單純用小麥做成的面條口感差異非常大,自己家吃的話通常是去市場裡買機器壓好的幹面條,回來先用涼水泡,再下鍋煮,然後過涼水,有些飯館裡會有“幹條”和“現壓”兩種選擇,後者價格稍微高那麼一點點,但顯然現壓的要好吃。
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