1、油和辣椒比例為10:3,最好用菜油,小丁香、草果、豆蔻、紫蘇,和油的比例為五斤油一錢;
2、辣椒炕幹,碾碎待用;
3、花生、白芝麻、小茴香、草果、豆蔻、小丁香以微火炒出香味,然後碾碎待用;
4、大勺放油,燒至8成熱,以微冒青煙為準,下姜片、蔥段炸香,然後撈出,将紫蘇葉放入油中涮上幾遍,最好用笊籬前後涮,大概10秒足矣,然後撈出;
5、此時關火,待油冷一冷,冷到6成,放半斤辣椒末,攪勻,等1分鐘,再放半斤辣椒末攪勻,再等1分鐘再放半斤辣椒末攪勻;
6、再等一分鐘,放花生、芝麻、草果、豆蔻、小茴香、小丁香末攪勻即可。
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