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生料小麥酒曲的制作方法配方

生活 更新时间:2024-12-21 00:54:18

  最佳生料酒曲配方為,糖化酶26.88%,液化酶37.64%,蛋白酶3.23%,Y2酵母32.26%。發酵酒度達到19.2%,澱粉的表觀消解利用率為25.68%,40°燒酒出酒率達到48%。生料發酵工藝條件為,料水比1:2.6,調酸pH為4.0~5.0,加曲量0.7~1.0%,發酵溫度為25~30℃,發酵時間7~10天。生料蒸餾酒的品質與熟料傳統工藝發酵酒無顯著差别,酒液香氣怡人,醇和,後味較長,入口稍辛辣,諸味較協調。

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