腌制臘肉最好是在10度的天氣,小雪是臘肉制作的最佳時間。
民間有:冬臘風腌,蓄以禦冬的習俗。小雪過後溫度急劇下降,天氣變得幹燥,是加工臘肉的好時間。
臘肉材料:五花豬肉1000克。
腌制料:鹽30克、白砂糖15克、高度白酒30克、醬油30克、花椒20顆、八角1顆、幹桔皮1大塊。
方法:
準備好腌制的調味料,豬肉切成細條狀用涼開水洗淨,瀝幹水份備用;将粗鹽在豬肉上塗抹均勻,并用手揉制2分鐘;将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、幹桔皮、放入一大盆内;将豬肉放入盆内,翻動幾下,讓其裹上腌制料;将豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來。移入0度冰箱層,腌制5至7天;腌好的臘肉取出,用手把上面的腌料撥幹淨,用粗棉繩在頂部穿過,打個結;将腌肉曬在幹淨,通風,陰涼的地方,晾5至7天即可完成。
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