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過油炒面怎麼做

知識 更新时间:2025-02-11 19:03:23

  1、 備料:面粉3斤、香油或牛油0.5斤,瓜子仁、芝麻仁、核桃仁各1兩;

  2、 炒面:将面粉放入炒菜鍋内,用小火翻炒,使水分蒸發,當面粉炒成小疙瘩時,出鍋倒在面案上,用擀面杖擀碎,再次放入鍋内用小火不斷翻炒,防止炒糊。炒成金黃色出鍋,放在面案上再擀一下;

  3、 加工輔料:将香油燒熱,把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋裡過一下撈出備用。将牛油放在鍋裡加熱熬化過濾後再用;

  4、 拌粉:将晾涼的熟面、輔料和香油或牛油放在面案上進行攪拌均勻就完成了。

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