大暑喧嚣而至。前段時間，太陽的輻射量似乎愛上了四川，愛上了成都，在這個平日裡被陽光冷落的地方，千焦耳/平方厘米值一下子從冷宮竄了出來，直接跳上大殿，成為太陽的熱寵。一時間全國最熱的十個地區之中，四川一度占據了前八。原本以為有了這樣的鋪墊，大暑必将以她更為強悍的姿态再一次躍上節氣之首，殊不知蟬聲中的正午，成都的氣溫也沒有躍上三十攝氏度，蔭涼之處，汗水惜出。
今年的大暑正值頭伏之末，每年的這個時節，我都會選擇吃一頓餃子或者一碗面。所謂的“頭伏餃子，二伏面”說開了就是過去困難的年月，老百姓打下麥子，正好用新麥磨成的面吃幾頓打牙祭解饞的飽飯。從心态上講，就好比現在的工薪階級，領到工資未必放到包包頭漚蛆嗦？來一碗酸菜肉絲面是暑熱天氣，此時此刻，我最鐘意的面條。
找一家沒有去過但又吸引我的面館很不容易，找一家把酸菜肉絲面做得地道的面館更不易。現在的成都，或者說現在的餐飲行業和其它行業一樣，也喜歡趕，趕網紅，趕時髦，趕熱鬧，像“酸菜肉絲面”這種貨色不像在東北，山西，貴州……一吃的人少，二賣不起價，挂在面譜上可有可無，遇到我算它幸運，抑或不幸。
“酸菜肉絲面”的做法南北方都有。《詩經》對酸菜也早有記載，“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”詩中的“菹”即是酸菜。成都的酸菜肉絲面說來簡單，做起來沒有幾家能巴适到讓我想二回。要不是酸菜的酸度不夠或過度，要麼汁少面多，沒有潤澤的空間，要麼辣得嗆喉嚨，要麼淡得來像打醬油的。還好在衆多雞群之中還有那麼一兩隻鶴，他們做的“酸菜肉絲面”面勁，肉香，酸得适口，夏天家，面飽之後還有酸湯伺候，讓人感覺到一種圓滿和舒坦。也是，不管我們吃啥子？要的不就是這個感覺嗎？春夏秋冬，冷熱溫濕，從早到晚，每一個時節，每一寸光陰都有我們适時的需要，比如現在，我就想吃一碗“酸菜肉絲面”。
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