中華鲟的祖先是北票鲟,中國曾在遼甯北票晚侏羅紀,距今一億四千萬年前地層中發現過鲟類化石,名北票鲟,這種鲟隻在兩體側有一行側線鱗,其它體表裸露,與中華鲟體披五行鱗者不同,中華鲟所屬的鲟魚類都是在距今約一點四億年的中生代末期的上白垩紀出現的, 遠在公元前1千多年的周代,中國人就把中華鲟稱為王鲔魚,中華鲟屬硬骨魚類鲟形目,鲟類最早出現于距今2億3千萬年前的早三疊世,一直延續至今,真可謂活化石。
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