正宗牛肉面起源于蘭州,清代稱蘭州牛肉面為熱鍋子牛肉面,是回族人馬保子于1915年始創的,至今已有一千多年的曆史。當時馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家裡制成了熱鍋牛肉面,肩挑着在城裡沿街叫賣。
後來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉面,因他突出一 個清字。接着他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想着推出免費的進店一碗湯,客人一進門來,夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝,爽且醒胃。
馬保子的清湯牛肉面名氣大振,馬保子經營到1925年,由其子馬傑三接管經營。馬傑三繼續在清字上下功夫,不斷改進牛肉拉面,直到後來名震各方,被贈予聞香下馬,知味停車的稱譽。
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