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做鹵水怎麼炒糖色

知識 更新时间:2024-12-03 06:58:20

材料:鹵包藥材:香葉3克,草果2顆,八角10克,陳皮5克,桂皮8克,沙姜15克,丁香5克,花椒5克,小茴3克,甘草5克,鹵汁材料:鹽1大匙,香菜莖20克,蔥3根,姜20克,水1600C.C,淡色醬油300C,料理酒100C.C,冰糖120克步驟:1、所有的鹵料,除新鮮的材料和冰糖外,全部用清水浸泡,并清洗一次。

2、把香料清洗幹淨後,放到一個容器裡,加水,煮15-20分鐘,然後倒掉煮過的水。

3、煮掉的隻是香料表面的浮物和雜味以及表皮的苦澀味道,真的底味會在之後的熬煮中慢慢釋放出來。

4、找一個布袋,把所有的香料裝到布袋裡,紮口,放入約5KG的清水裡,再加上生姜塊,連皮大蒜籽,大蔥等鮮料一起煮開。

5、平時攢下來的雞架子、豬骨丢一些進去,和香料一起熬大約1小時撈出不用。

6、黃冰糖敲碎入鍋,加1倍左右的水,煮化即可。

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