1、将豬肉洗淨後切塊,放入料酒,腌制一會兒,姜切片,鍋内放油将肉塊煎至微黃,放入加入白糖,幹辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。 放料酒、老抽,生抽,翻炒均勻,加入開水淹沒肉,轉入砂鍋炖2小時,放入适量鹽、雞精,大火收汁即可。
2、将豬肉洗淨切絲,放入料酒腌十分鐘。蔥、姜切末。鍋内放入油熱後,先爆蔥姜。然後放入肉絲翻炒,放入十三香和蒜苔翻炒。加入少許醬油、雞精、鹽。炒至蒜苔變色後出鍋裝盤。
3、将豬肉洗淨切薄片,放入澱粉、料酒、鹽和少量水将肉抓勻腌制一會兒,白菜洗淨,葉用手撕成大片,炒鍋内倒入油,放入幹辣椒段和花椒,炸至呈棕紅色,撈出待用,放入蔥段爆出香味,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗内待用。鍋内再次放油燒熱,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油,加入肉湯或水,燒沸,将肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味,将肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
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