1.清水養,河蚌買回家以後,不要急于烹調,而是要放在清水裡,并在水裡放點鹽,這樣養大約兩至三天,待其吐盡沙泥後再烹制,鮮味尤為突出;
2.剖開取肉,把養好的河蚌取出,用清水漂洗幹淨,先用刀子沿着蚌殼邊緣切出一條縫隙,再将刀子沿着縫隙插進去撬開,蚌殼打開後,将蚌肉和蚌殼分離,挖出放入盆中;
3.剔肉,首先摘除灰黃色的鰓和背後的泥腸,去腮是自然,一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的,不必去除,腸子裡的青色污濁應該全部去掉,用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗,才可洗幹淨;
4.清洗蚌肉,把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下,将粘液洗淨,再次漂進水中,用指頭刮去腐質,然後再用清水沖洗幹淨即可。
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