1、面粉含水量不應超過12~14%0鑒别時,可用手捏一捏面粉,如果面粉随之散開,則是水份正常的好粉;如果面粉不散則是含水盤較大的面粉,烹調起來,容易結塊變質。
2、标準的面粉,應色澤白淨,或為淡黃白色;質量差的面粉則是顔色變深。
3、質量好的面粉氣味正常,略帶香甜;凡有黴味,酸苦味、土氣或臭味等,均為質量差的面粉。
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