判斷鲅魚是否變質最簡單的辦法看鲅魚的眼睛,眼睛發黃就不新鮮了,發紅的話基本都臭了。新鮮的鲅魚自魚頭與背鳍結合部開始止于尾鳍前有約2-3公分的靛藍色熒光帶。新鮮的鲅魚,它的魚鰓是鮮紅色的。加之明顯的靛藍熒光帶,即為絕對新鮮的鲅魚。冷凍經換化的,以及用福爾馬林液體處理的,魚鰓呈暗紅甚至黑色。
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