醬油俗稱豉油,所以醬油和豉油是同一種物品,豆豉是把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,經過發酵而成的食品,可以調味,也可入藥。醬油、豉油和豆豉三者都是豆制品。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麸皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進食欲。醬油俗稱豉油,主要由大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成。以鹹味為主,也有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,還能增添或改變菜肴的色澤。中國古代勞動人民在數千年前已經掌握釀制工藝。醬油一般有老抽和生抽兩種:生抽較鹹,用于提鮮;老抽較淡,用于提色。
豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,加鹽、加酒、幹燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成。
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