熏帶魚的家常做法:
把蔥姜洗淨切塊,與花椒,桂皮,八角,鹽,料酒,白糖,醬油放于碗中,倒入開水拌勻,放涼備用。将帶魚洗淨,切段。熱鍋倒油,放入帶魚,煎至兩面焦黃。将煎好的帶魚放入調料汁浸泡30秒後撈出。撈出帶魚後将調料汁放入鍋中,開大火收汁。待湯汁變得濃稠,把調料撈出,将湯汁澆在帶魚上即可。正宗熏帶魚做法:
将帶魚洗淨,切成段,加入料酒和蔥姜腌制30分鐘。将醬油、糖、鹽、五香粉放入碗中,攪拌均勻備用。炒鍋中放入花生油,爆香蔥姜。倒入調味汁,燒開。加入适量清水,略煮5分鐘,倒出備用。将腌好的帶魚均勻塗抹一層幹粉。鍋中倒油,待油溫6至7成熱時,放入帶魚炸至表面金黃,撈出。撈出後,趁熱放入步驟4中的調料汁中腌制20分鐘即可。
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