需要準備新鮮白菜,根部切除,然後再把葉片取下來清洗幹淨,水分瀝幹,每一片白菜幫的地方都要用刀平着片開,然後再切成絲,放到一邊備用,加入适量的鹽,攪拌均勻,然後再放進瓶子裡面,密封好放半個月左右取出來就可以吃了。
酸菜,是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。古稱菹(zū),《周禮》中就有其大名。北魏的《齊民要術》,更是詳細介紹了我們的祖先用白菜(古稱菘)等原料腌漬酸菜的多種方法。制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有"中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖"的描述,據東漢許慎《說文解字》解釋:"菹菜者,酸菜也",即類似今天的酸菜,由此可見,中國酸菜的曆史頗為悠久。
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