從制作工藝上來看,紅茶黑同屬全發酵茶,但是其發酵原理不同, 紅茶發酵主要是茶葉在萎凋、揉切、發酵、幹燥等工藝精制而成的過程中還發生了 茶多酚酶發生的化學反應,因此不管其幹茶還是茶湯的色澤以紅色為主,紅茶也因此得名。 而黑茶的發酵時間較長,需要殺青、揉撚、渥堆和幹燥四道工序,由于 經過長時間的發酵,黑茶茶葉顔色變深,呈黑褐色,這也是黑茶名字的由來。
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