海參,屬棘皮類,是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物,距今已有六億多年的曆史,海參以海底藻類和浮遊生物為食。 海參全身長滿肉刺,廣布于世界各海洋中。中國南海沿岸種類較多,約有二十餘種海參可供食用。 海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。各地海洋中均有,多在淺水中,但有時也在深水中。主要産于印度洋和西太平洋。海參屬的80到100種多在珊瑚礁。
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