“蚝油裡面都是味精，吃會緻癌！”

周阿姨家裡去年買了一瓶蚝油，因為這句話，蚝油長毛了都沒人吃。周阿姨從網上看到一篇文章，裡面的專家說要少吃蚝油之類的調味品，吃多了會緻癌，而且蚝油裡面一點生蚝都沒有，都是調料配出來的鮮味，長期吃多了就會在身體産生化學作用，周阿姨聽了心裡直打鼓，就沒有敢吃蚝油，用過幾次之後，就放在竈台上的一個角落，直到發黴了才扔掉。

蚝油是用來提鮮的一種調味品，不過很多人都不吃，真的會緻癌嗎？

蚝油雖然名字裡有個油字，但是它卻和油沒有半毛錢關系。蚝油其實是指的煮生蚝湯形成的濃縮汁，具有一定的營養價值。蚝油内含有蚝汁（蚝、水、食用鹽）、水、白砂糖、以及谷氨酸鈉等多種物質，其中谷氨酸鈉正是蚝油鮮味的來源，也是引發“緻癌”讨論的源頭，谷氨酸鈉也是味精的主要成分。

谷氨酸鈉存在于很多天然的食物内，番茄、玉米以及海帶内都含有。現代技術為了大批量生産，一般會用澱粉、糖蜜等經過發酵後形成谷氨酸鈉，這個生産過程是符合國家标準的。谷氨酸鈉在世界範圍内，是很多權威機構認可的安全調味劑，包括WHO、FDA、CFDA等。

需要提醒的是，蚝油并非完全“無害”，如果用錯的話，也會給健康帶來不利影響。

蚝油在開蓋後需要冷藏，不耐高溫，開蓋後不冷藏保存很容易變質。

中國農業大學食品生物技術博士劉晶晶解釋道，因為蚝油内含有糖、澱粉、豐富的微量元素和氨基酸，在常溫下保存容易發生氧化分解。給環境内的微生物繁衍提供優良條件，所以很容易變質，在蚝油開蓋後，一定要記得冷藏保存。

除了蚝油以外，生活中使用的調料，還有不少也需要冷藏，這些調料你冷藏了嗎？

山西醫科大學社會醫學與衛生事業管理專業碩士研究生劉曉蔓指出，在我們日常生活中，有些調味料需要冷藏，有些則可以冷藏也可以不冷藏。

需要冷藏的：

1、發酵類調味品

如腐乳、豆豉等，這類發酵制品在制作過程中會添加某些菌種，在生産到我們手中時也不可能完全殺菌。所以在溫熱潮濕的環境下很容易變質，需要低溫保存并盡快食用。

2、含蛋奶、果蔬成分的調味品

如沙拉醬、番茄醬等調味品，開封後都需要冷藏保存。這些調味品在常溫下保存時間越長，發生非酶褐變程度以及脂肪氧化也會越嚴重。

可冷藏可不冷藏：

1、酒、醋

這兩個調味品本身就有抑制細菌成長的作用，所以不放在冰箱也沒關系，但是要注意放在陰涼幹燥的地方保存。需要注意的是，一些添加了其他食材或添加劑的酒和醋，建議放在冰箱裡保存，并于開封後2個月内食用完。

2、醬油、泡菜

這些食物内含有高濃度的鈉，一般情況下細菌微生物很難繁殖，所以不放在冰箱也沒關系。當然了，想放也是可以的。

蚝油除了需要冷藏以外，在使用前一些需要注意的點，一起往下看。

蚝油加進菜裡會更鮮，味道比較純粹一些。所以在使用的時候，不建議和一些辛辣刺激的調味品合用，如辣椒、八角、黃豆醬等，這些調味品會掩蓋掉蚝油的鮮味。

此外，蚝油和味精、雞精、生抽等調味品的功能是重複的，在放了蚝油之後，就沒必要再放這些調味品。

2、避免過量使用

蚝油可以提升鮮味，但是不是放得越多越好，炒菜的時候每次放5ml左右即可。

3、避免長時間加熱

蚝油加熱到120度之後會産生焦谷氨酸鈉，失去原本的鮮味。這樣一來就失去了加蚝油原本的目的，所以一般是建議蚝油在快出鍋的時候加進去，避免讓它被長時間加熱。

雖然蚝油是生活中常見的調味品，但是關于蚝油的這些知識點，相信很多人是不太了解的。看完本文，要注意改掉一些使用蚝油的不良習慣哦！#健康明星計劃#

參考資料：

[1]《真相！蚝油四個使用誤區，很多人都忽略了！》.廣州海珠發布.2020.9.1

[2]《生活 | 炎炎夏日，調味品如何存放？》.中國科普網.2021.8.5

[3]《味精吃多了會緻癌？是真的嗎？》.閃電新聞.2021.8.27

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