準備材料:
豬大腸、丁香、桂皮、茴香籽、甘草、花椒、草果、八角、胡椒粉、魚露、醬油、白酒、鹽。
做法:
1、将豬大腸放在盆中,撒入3湯匙粗鹽,以手翻動攪勻,随手用力揉搓,至發出大量膠質,注入清水将其沖去,再撒3湯匙粗鹽入内,用手揉搓,然後用清水沖透,臭味即可清除;
2、豬大腸清除臭味後,翻到附着油膏的一面,撕去過多的油膏并洗淨,取出懸挂起來,以便瀝去水;
3、用疏孔白布縫袋,納入全部香料,封紮袋口,放到大瓦煲裡,注入清水約10碗,加蓋煲約半小時至各香料了同味備用;
4、将豬大腸翻回沒有油膏的一面,用幹布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然後馬細小的腸條部分,壓塞入粗大的腸頭内方,像制作臘腸一般,将腸條塞滿腸頭的一段,并用牙簽從腸頭外側插入穿出另一面,使細腸不易脫出;
5、将胡椒粉、魚露、老抽、砂糖、酒及适量的鹽加入香料水中,煮沸,再把豬大腸全部放入,加蓋煲約二三小時即可。
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