用料:嫩雞一隻、生姜片、蔥結、蝦油鹵。
調料:魚露、花雕酒、雞清湯 。
蝦油鹵雞的做法:
1、嫩雞清洗幹淨,剁去雞頭雞爪雞屁股,蔥打結、姜切片備用;取一大鍋,倒入足夠浸入雞的清水,放入蔥結和姜片。
2、大火煮開鍋中的水,拎着雞頸将嫩雞浸入鍋中10秒鐘,将雞提起用冷水沖洗一下。
3、繼續大火把水燒開,再次将雞身浸入湯中30秒,然後拎起再用冷水沖洗。
4、繼續燒開鍋中的水,将雞整隻放入湯中煮滾,加蓋熄火,浸泡25分鐘。
5、取出鍋中的雞,放入準備好的冰水中浸泡至完全冷透,用廚房紙擦去雞身的水。整雞切成4大塊,浸泡在制作好的蝦油鹵中即可。
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