串串香底料配方和做法如下:
一、原料:
幹辣椒節2000克,郫縣豆瓣400克,生姜200克,獨蒜500克,花椒400克,八角60克,三柰20克,小茴50克,桂皮30克,草果20克,香葉10克,公丁香5克,荜撥10克,化豬油500克,生菜油5500克。二、制法:
幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後,撈出瀝水,放入攪拌器内絞茸或用碓窩搗成茸,制成糍粑辣椒;郫縣豆瓣剁細或絞茸,生姜拍破,八角、桂皮掰碎,草果拍破,生菜油煉熟後晾涼;大炒鍋置火上,注入熟菜油和化豬油燒熱,投入生姜塊、獨蒜爆香,下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸,轉小火用鍋鏟翻炒約1個半小時至水氣将幹時,再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、荜撥等,續炒約半小時,至香味溢出且色呈棕紅時,下入花椒炒勻,離火加蓋焖制,自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
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