紅薯涼粉的做法:
将1公斤紅薯澱粉加10公斤水放入鍋中,邊攪拌邊加熱;攪至汁液變粘稠時,加入30克明礬和少量食用色素,攪勻後熬煮片刻;當攪動感到輕松時,可出鍋倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。綠豆涼粉的做法:
将綠豆用清水洗淨,盛在大缸中浸泡一晝夜;将浸好的綠豆磨碎,磨時按每100kg綠豆加入400kg清水,磨成稀漿;把磨好的豆漿裝入大缸,兌入清漿,充分拌勻,靜置;靜置沉降後,撇除上面清水,取出沉澱的澱粉,用細篩或沙布過濾除去碎渣;過濾時加入清水和清漿反複沖濾;瀝出水分,即為綠豆澱粉坨;将綠豆澱粉坨,搗成碎面;然後加入溫水,明礬,攪拌均勻至粘稠狀;取沸開水迅速沖攪,使之均勻熟透。靜置,使其冷卻成凍;沖糊成凍後,翻扣在清潔的闆框中,按規格用刀切成塊即為成品。
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