鹌鹑蛋的營養價值比雞蛋更高一籌,與雞蛋相比,蛋白質含量高30%,維生素B1高20%,維生素B2高83%,鐵高46、1%,卵磷脂高5、6倍,并含有維生素P等成分,鹌鹑蛋含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質,因此鹌鹑蛋是心血管病患者的理想滋補品。雞蛋與鹌鹑蛋的營養成分多有相似,但由于鹌鹑卵中營養分子較小,雞蛋營養更易被吸收利用,通常三個鹌鹑蛋的營養含量相當于一個雞蛋,所以雖鹌鹑蛋的營養價值高于雞蛋,但仍不能替代。
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