正宗烤羊肉是一件耗費時間的細活,在烤之前要做的準備工作是煉炭。煉炭的木頭一定要以沙漠生長的胡楊木為最好,一方面是胡楊木木質結實,二是胡楊木本身帶有特殊的類似堅果和草原氣息的煙熏香氣。在烤的過程中,新鮮的紅柳枝在剝皮後會分泌出有點黏稠的紅柳汁液,穿上羊肉後在炭火的熏陶下,不但可以分解掉烤肉的膻味,還會把紅柳樹特有的香味散發到肉心裡。
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