一般用砂鍋,幹鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。相對于火鍋而得名。火鍋湯汁很多,以适應涮燙各種原料;而幹鍋菜湯汁相對較少,一般作為菜品直接上桌食用,它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行,後被川廚引進并提升,形成了系列幹鍋菜肴,如幹鍋雞雜、幹鍋雞、幹鍋兔、幹鍋蛙、筒筍雞等。
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