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為什麼每次做面包都不發的

知識 更新时间:2025-02-22 17:35:09

  可能原因如下:

  1、酵母用量不夠或過期;

  2、攪拌不足或過度;

  3、面團溫度太低或太高且發酵過久;

  4、油、糖和鹽的用量太多;

  5、最後發酵時間不足;

  6、面粉是新粉或儲存過久。

  解決方法:

  1、酵母要根據氣候來适當添加,冬天可适當多點,另要注意酵母買回來時有無松包或漏氣,否則都會影響發酵,導緻面包體積不夠大;

  2、攪拌面團時要注意觀察,切記不要攪拌不足或過度,一般在攪拌至面筋充分擴展後即可;

  3、面團溫度可用水溫來調節,冬天可用适當溫水和面,而夏天則要加冰水或冰塊調節;

  4、配方比例要平衡,油、糖是弱性材料,太多會導緻面包收縮或塌陷,而鹽用量過多則會抑制面包的發酵,導緻面包體積不夠;

  5、面包最後醒發要根據面包的種類而定,甜面包時間較短,而吐司和大方包則需更長的時間,醒發過程中還需注意溫度和濕度,否則将直接影響面包的體積大小;

  6、面包粉最好是在出廠半個月之後再用于生産。

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