酸奶中的微生物根據它們功能分為2大類:
1、發酵用乳酸菌,是指那些起源于奶制品長期用于酸奶制造的乳酸菌;
2、生物活性用乳酸菌,是近年從人體分離、馴化而成具有特定生物活性的乳酸菌,基本都是後述的益生菌;
益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細菌,如雙歧杆菌、嗜酸乳杆菌、幹酪乳杆菌等乳酸菌;
目前市面上各種酸奶制品品種繁多,有凝固型的、攪拌型的,還有加入不同的果汁、酸甜可口、适應各人不同口味的果汁型酸奶。
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