1、豬頭用噴火槍燒焦糊,浸溫水中半小時左右,然後用鋼絲球刷幹淨,用大砍刀一分為二備用。
2、大湯罐加水燒開,下豬頭焯透水撈出,另起湯罐加水,大蔥,姜塊,桂皮,大料,花椒,熟醬油,鹽,味精等調好味道,開鍋後下焯好水的豬頭,大火燒開撇去浮沫,改小火焖至熟爛時撈出。
3、趁熱将豬頭去骨,切大片或塊狀都可以,另起鍋加食用油燒熱,下蔥段姜片,花椒大料炒香,然後挑出蔥姜花椒大料留油,加生抽炒香,然後将切好的豬頭肉放入鍋内,淋料酒翻炒均勻,加适量鮮湯,加鹽調味,小火熬煮。
4、熬制期間要不斷翻炒,加少許紅辣椒絲,使其入味,熬制起膠時加少許味精即可。
5、将幹豆腐鋪在案闆上,将熬好的豬頭肉攤平放在幹豆腐上,将幹豆腐卷成卷,然後用保鮮膜包緊,全部包卷完放方盤中,再将另一個同樣大小的方盤放在卷好的豬頭焖子上,在壓上重物,待涼透即可。
6、吃的時候打開保鮮膜,切大片擺盤中,待蒜泥汁或蒜醬即可。
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